Amancaya
Und Dim Sum vom Schwein
Empfohlen von Estela Perineti, Manager Bodegas Caro
Die Zutaten
- 16 Blätter Won-tan-Teig (Asia Shop)
- 200 g gehacktes Schweinefleisch
- 3 Schalotten
- 1 TL Himbeeressig
- 1 l Geflügelfonds
- 1 Ingwer
- 2 frische Zitronengrasstängel
- 1 kleiner Zweig frischer Koriander
- Salz, Pfeffer
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 40 Minuten | Kochzeit: 3 Minuten
Das Rezept
Den Ingwer und die Schalotten schälen, fein hacken, mit dem Koriander und dem Himbeeressig unter das Schweinehack mischen. Die Teigblätter auslegen, in die Mitte ein wenig Hack legen, salzen, ein wenig pfeffern. Die Teigränder mit einem in Wasser getauchten Pinsel befeuchten, zur Mitte hin falten und mit den Fingern fest zudrücken. Die Dim Sum zusammen mit dem gehackten Zitronengras 8 Minuten in der leicht köchelnden Brühe garen lassen, abtropfen lassen und warm servieren.
Der Wein
Der Wein ist angenehm konzentriert und im Mund sehr frisch mit ausgeprägtem Himbeeraroma. Die zarten und frischen Himbeer- und Zitronengrasnoten des Gerichts sind wie ein Echo.
Reichen Sie dazu einen jungen Amancaya.
