Saga Pauillac
Und Entenbrust mit Kirschen
Die Zutaten
- 2 Entenbrüste
- Salz, Pfeffer
- 24 Kirschen
- 4 Zweige Thymian
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten
Das Rezept
Die Haut der Entenbrust diagonal einschneiden. Das Fleisch auf der Hautseite in die Pfanne legen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, um das Fett auszulassen. Das austretende Fett regelmäßig abschöpfen. Die Entenbrüste wenden, auf der Fleischseite 5 Minuten scharf anbraten und dann mit Aluminiumfolie bedeckt warm halten. Die entsteinten Kirschen in der bereits für die Ente verwendeten Pfanne zusammen mit dem Thymian 5 Minuten scharf anbraten, salzen, pfeffern. Die Entenbrüste würfeln und auf einem Spießchen jeweils abwechselnd 1 Stück Ente und 2 Kirschen aufspießen, sofort servieren.
Der Wein
Die Aromen von kandierten Sauerkirschen und Gewürzen sind ideal für die mächtige Struktur des Weins und seine gefällige Länge, die nach einer kräftigen und fruchtigen Speise verlangen.
Reichen Sie dazu einen jungen Saga Pauillac.
