Saga Pauillac
Und Auberginen-Chartreuse mit Lamm-Confit
Empfohlen von Diane Flamand, Oenologin, verantwortlich für die Weine der Collection
Die Zutaten
- 4 mittelgroße Auberginen
- Olivenöl
- 4 Schalotten
- 1 Teelöffel Schwarze-Johannisbeermarmelade
- 1kg Lammkeule (ohne Knochen)
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Kräutersträußchen
- Salz und Pfeffer
- 4 kleine, frische Salbeiblätter
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Das Rezept
Die Lammkeule mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Im Ofen bei 180 °C garen. Etwa ein Glas Wasser zugeben.
Nach einer Stunde die ganze, geschälte Schalotte hinzufügen.
Das Lamm für anderthalb Stunden garen, dabei regelmäßig wenden und mit etwas Flüssigkeit übergießen (Wasser zugeben, wenn nötig).
Die Auberginen putzen, gut abtrocknen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben 3 Minuten auf jeder Seite in etwas Olivenöl garen ohne sie anzubraten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf Küchenpapier legen und beiseite stellen.
Das Lamm aus dem Ofen nehmen und grob in Stücke schneiden.
Die Röststoffe mit einem Glas Wasser aus dem Bratentopf lösen, die Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen lassen, die Johannisbeermarmelade zugeben and beiseite stellen.
Vier Soufflée-Formen mit Auberginenscheiben und Salbeiblättern auskleiden, eine Schicht gekochtes Lamm anfüllen, die Auberginen nach innen einschlagen, so dass sie das Lamm abdecken. Bei 150 °C für 20 Minuten im Ofen überbacken. Auf vorgewärmte Teller stürzen sofort servieren.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen jungen Saga Pauillac.
