Saga Médoc
Und Seeteufel-Brochettes mit Kaffee-Splittern
Empfohlen von Diane Flamand, Oenologin, verantwortlich für die Weine der Collection
Die Zutaten
- 2 kleine Seeteufelschwänze (je 400 g)
- 4 dünne Scheiben Schinken (leicht geräuchert oder crudo)
- 75cl Rotwein
- 8 reine Arabica Kaffeebohnen
- frisch gemahlener Pfeffer, Salz
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 Karotte
- 80 g Knollensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Nelke
- 1 kleiner Kalbsknochen
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 6 Minuten
Das Rezept
Die Seeteufelfilets mit einem scharfen Messer auslösen und gekühlt aufbewahren.
Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel schälen, würfeln und bei großer Hitze mit etwas Butter in einem Topf anschwitzen. Das Ganze nur leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Kalbsknochen, die Gräten und das Lorbeerblatt zugeben und mit Rotwein angießen.
Für anderthalb Stunden bei mittlerer Temperatur kochen. Durch ein Sieb abgießen. Dann die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen, abschmecken und warmstellen.
Die Kaffeebohnen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, danach fein hacken.
Die Fischfilets sorgfältig mit Küchenpapier abtupfen und in große Würfel schneiden.
Jeden Würfel mit einer dünnen Scheibe Schinken umwickeln und hintereinander auf Spieße stecken.
Die Spieße in einer heißen Pfanne mit Traubenkernöl braun anbraten. Die Kaffeesplitter darüber streuen und sofort mit der Sauce servieren.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen jungen Saga Médoc.
