Saga Bordeaux Blanc
und karamellisierte Ananas-Passionsfrucht-Törtchen
von Marie-Caroline Malbec
Die Zutaten
• 1 Ananas
• 2 große Passionsfrucht
• 1 Esslöffel Pistazienkerne
• 4 Esslöffel Rohrzucker
• 4 Butterflocken
• 1 Paket fertiger Mürbeteig
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 min | Kochzeit: 30 min
Die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, auch den Saft auffangen. Die Ananas schälen und in Stücke schneiden. Den Mürbeteig ausrollen und daraus 4 Kreise ausstechen, etwa in der Größe einer Ofenform (z.B. ein feuerfestes Förmchen wie man es in Frankreich für Eierspeisen benutzt, Sie können auch Mini-Pfännchen verwenden). Etwas Butter in jedes der 4 Pfännchen geben. Diese dann vorsichtig erhitzen. Einen Esslöffel Zucker hinzugeben und die Temperatur erhöhen. Sobald der Zucker karamellisiert, ¼ der Passionsfrucht hinzugeben. Anschließend etwa ¼ Ananasstücke zugeben. Die Obstschicht darf unregelmäßig sein, die Stücke sollten aber schön dicht liegen. Über großer Hitze für 5 Minuten karamellisieren. Das Pfännchen mit einem der Teigkreise abdecken und die Kanten vorsichtig mit einem Pfannenwender unter das Obst schieben. Danach für etwa 15 bis 20 Minuten bei 180°C (Gasofen Stufe 6) in den vorgeheizten Ofen geben. Nach dem Backen, die Törtchen auf einen Teller stürzen und mit Pistaziensplittern garnieren.
Weinempfehlung:
Saga Bordeaux Blanc.
Frisch, elegant, mit guter Säure und Noten von exotischen Früchten.
Die konzentrierten Aromen von gebratener Mango oder Ananas bilden gemeinsam mit diesem Wein eine hervorragende Geschmackskombination.
