Saga Bordeaux Blanc
Und warme Austern
Empfohlen von Diane Flamand, Oenologin, verantwortlich für die Weine der Collection
Die Zutaten
- 16 Austern
- 80 g Speckwürfel
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 junge Schallotte
- 80 g Fenchel
- 1 Karotte
- 1 unbehandelte Zitrone
- einige Zweige Dill
- 5 cl Sahne
- Butter, Pfeffer
- 1/4 gelbe Grapefruit
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Minuten
Das Rezept
Das Gemüse schälen und klein schneiden. Die Schalloten und den Ingwer fein hacken. Alles in für 5 Minuten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kochen und mit Pfeffer abschmecken. Die Speckwürfel etwa 8 Minuten bei großer Hitze ohne zusätzliches Öl auslassen. Das entstehende Fett sofort abschütten und die Würfel auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit der Sahne zum Gemüse geben und gründlich durchmischen. Die Austern in eine ofenfesten Form auf ein Bett aus zerknüllter Alufolie legen, damit sie nicht umfallen. Für 3 Minuten unter den Grill stellen bis sie sich öffnen. Die austretende Flüssigkeit verwerfen, aber die Flüssigkeit in den Muscheln aufheben und gemeinsam mit etwas Zitronenschale zum Gemüse geben. Die Austern mit dieser Mischung füllen und für weitere 3 Minuten unter dem Grill überbacken. Die fertigen Austern mit Dill bestreuen und mit etwas Grapefruitsaft beträufeln. Sofort servieren.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen jungen Saga Bordeaux Blanc.
