Réserve Bordeaux Blanc
Und Gemüsecarpaccio
Eine Kreation des Küchenchefs von Lafite
Die Zutaten
- 1 große Aubergine
- 2 mittelgroße Zucchini
- 4 Tomaten
- 2 Paprikas (1 grüne, 1 rote/orangene)
- 4 Knoblauchzehen
- Basilikum, Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Parmesan
- Zitronensaft
- Olivenöl
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Das Rezept
Die Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (etwa 2 bis 3 Millimeter dick), salzen, pfeffern, dann in etwas Olivenöl von beiden Seite angaren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In wenig Öl einlegen (mit etwas Knoblauch aus der Presse, ein wenig Pfefferminze und dem gehackten Basilikum würzen), kaltstellen.
Die Zucchini der Länge nach mit einem Drahtschneider etwa so dick schneiden, wie Tagliatelle, dann mit Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer, zerstoßenen Koriandersamen und etwas Knoblauch aus der Presse marinieren, kaltstellen.
Die Tomaten in Viertel schneiden, die Kerne entfernen und genauso wie die Zucchini zubereiten.
Die Paprikas häuten und wie bei den Tomaten die Samen entfernen, mit Cayennepfeffer würzen.
Alles zusammen auf einem Teller anrichten, etwas Parmesan darüber reiben und mit Olivenöl beträufeln.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen jungen Réserve Bordeaux Blanc.
