Los Vascos Grande Reserve
Und gebratene Äsche mit grünen Erbsen
Empfohlen von Marcelo Gallardo, Technischer Leiter Viña Los Vascos
Die Zutaten
- 8 Filets von der Meeräsche
- 300 g grüne Erbsen
- 1 reife Tomate
- 1 Orange
- 4 große Kapern
- 4 Blätter Thai-Basilikum
- 2 Mini-Zucchini
- 2 Babymais
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 40 Minuten | Kochzeit: 4 Minuten
Das Rezept
Die Erbsen schälen und für 5 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen und Häuten.
Die Orange schälen.
Die Zucchini und den Babymais putzen.
Alles in kleine Würfel schneiden.
Den Basilikum fein hacken.
Zucchini und Mais kurz in Olivenöl anbraten.
Sorgfältig mit einer Pinzette die Gräten aus den Fischfilets entfernen und kaltstellen.
Die Orangen- und Tomatenstücke für 3 Minuten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Das sautierte Gemüse hinzugeben und für weitere 2 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kapern zugeben. In eine Schüssel geben und mit Folie bedecken.
Ein Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch mit der Hautseite zuerst hineinlegen. Für 2 Minuten auf beiden Seite braten. Mit Salz and Pfeffer würzen.
Mit Basilikum bestreuen und sofort zusammen mit dem Gemüse servieren.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen jungen Los Vascos Grande Reserve.
