Légende Pauillac
Und Blätterteigpastete mit Perlhuhn
Empfohlen von Diane Flamand, Oenologin, verantwortlich für die Weine der Collection
Die Zutaten
- 1 kleines, in Stücke zerlegtes Perlhuhn vom Bauernhof
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 2 große weiße Zwiebeln
- Zimtpulver
- 2 EL Honig
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- Frischer Koriander
- 6 Scheiben Blätterteig
- 1 große Butterflocke
- 1 Zimtstange
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Das Rezept
Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. 10 Minute bei niedriger Hitze im Olivenöl anbraten, die Perlhuhnstücke hinzugeben. Die Haut entfernen, das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Die Perlhuhnstücke wieder bei niedriger Hitze zusammen mit den Zwiebeln braten, den Honig, die Pinienkerne, die Zimtstange hinzugeben. Salzen, pfeffern, gut verrühren. 10 cl Wasser hinzugeben, 15 Minuten kochen und anschließend 10 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit gehacktem Koriander überstreuen und gut verrühren. Die Butter langsam schmelzen lassen und auf 4 Blätterteig-Scheiben mit dem Pinsel verstreichen. Die Blätter viermal falten und in jeweils 4 kleine Eierpfännchen legen, wobei der Teig gut über den Förmchenrand herausragen sollte. 1/4 der Mischung in die Mitte jedes Pfännchens geben und die Teigränder nach innen schlagen. Die beiden verbleibenden Blätterteigscheiben halbieren, mit Butter bestreichen. Jedes halbe Blatt einmal falten, dann jeweils ein Blatt auf die Pfännchen legen und den Rand gut unterschlagen. In den vorgeheizten Ofen schieben (200°C), 15 Minuten backen und sofort servieren.
Der Wein
Ein kräftiger, fülliger Wein mit Aromen von Gewürzen und Lakritz. Sein langlebiger Abgang verlangt nach einer aromatisch komplexen Speise, die ihm im Mund an Länge in nichts nachsteht.
Reichen Sie dazu einen jungen Légende Pauillac.
