Château l’Évangile
Und gebratene Entenbrust mit Heidelbeeren
Eine Kreation des Küchenchefs von Lafite
Die Zutaten
- 2 Entenbrüste
- 25 cl Enten- oder Kalbsfond
- 25 cl Rotwein
- 50 g eingemachte Heidelbeeren
- 1 Zweig Thymian
- 1 Konblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Butter
- Armagnac
- 3 Endivien
- 1 Sellerie
- 1/4 Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 1 Stunde | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Das Rezept
Die Entenbrust vorbereiten und mit Salz und Pfeffer würzen, vor dem Braten zusammenbinden. In einer Schmorpfanne den Rotwein zusammen mit den Heidelbeeren, Knoblauch und dem Lorbeerblatt einkochen. Den Fonds zugeben, erneut reduzieren. 50 g Butter einarbeiten, dann abseihen und einen Schuss Armagnac zugeben.
Die Endivien in Julienne-Streifen schneiden und in Butter zusammen mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker sautieren. Nach dem Garen den gehackten Schnittlauch zugeben.
Den Sellerie schälen und ähnlich Pommes Frites in lange Stücke schneiden. Diese in etwas Butter anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Entenbrust von allen Seiten scharf anbraten und im Backofen fertig garen. Aufschneiden und auf einem Teller zusammen mit den Endivien und den Sellerie-Sticks anrichten. Die Sauce nicht vergessen.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen zehn Jahre alten Château l’Évangile.
