Chateau Rieussec
Und Kalbshachse mit Orangen und Sternanis
Eine Kreation des Küchenchefs von Lafite
Die Zutaten
- 1 kg Kalbshachse oder Kalsbrust (tendron)
- 400g Karotten
- 150g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Orangen
- 1 Zitrone
- 2 Sternanis
- 1,5 l Kalbsfond
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Tomatenmark
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 1 Stunde | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Das Rezept
Das Kalb vorbereiten und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf in Öl und Butter von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Karotten in den Bratensaft geben und weichkochen, das Fleisch zugeben. Mit Kalbsfond bedecken. Eine Orange zesten und den Saft auspressen.
Die anderen Orangen schälen und filetieren.
Orangensaft, Sternanis, Honig und Tomatenmark in den Topf geben. Alles im Ofen für 2 Stunden bei 150 °C fertig garen.
Regelmäßig nach dem Fleisch sehen und eventuell mit Bratenfond begießen, wenn nötig. Die Orangenschalen blanchieren und im Saft der Filets mit etwas Zitronensaft und Zucker kochen.
Wenn das Fleisch gar ist, den reduzierten Bratensaft mit den gekochten Zesten und den Orangenfilets vermischen und das Kalbfleisch auf einem Rost im Ofen mit der Mischung glasieren, bis eine schöne Farbe erreicht ist. Kann mit Gnocchis serviert werden.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen zehn Jahre alten Château Rieussec.
