Château Lafite Rothschild
Und Gefüllte Lammkeule
Eine Kreation des Küchenchefs von Lafite
Die Zutaten
- 1 kleine Lammkeule ohne Knochen (etwa 1 kg)
- 50 g durchwachsener Räucherspeck
- 150g Kalbfleisch
- 1 Ei
- altbackenes Brot
- 25 cl Milch
- 5 Stiele glatte Petersilie
- 4 junge Karotten
- 4 junge Rüben
- 250g junge frische Erbsen
- 250g frische Saubohnen
- 300g Drilling-Kartoffeln
- 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 60 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten
Das Rezept
Die Keule ausbeinen und die Knochen aufheben. Das Brot in Milch einweichen, zuvor die Krusten abschneiden. Das Kalbfleisch und den Speck in kleine Stücke schneiden. Das eingeweichte Brot, Eier, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer dazu geben und zu einer Füllmasse verarbeiten.
Die Karotten und Rüben schälen. Die Bohnen und Erbsen blanchieren. Die Kartoffeln waschen.
Die Lammkeule flach ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllmasse in eine Rolle formen und an der breitesten Stelle auf das Lammfleisch legen. Das Ganze aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.
Die Karotten und Rüben in ein wenig Schmorsaft kochen. Die Kartoffeln ebenfalls kochen.
Die aufgerollte Lammkeule von allen Seiten gut anbraten, dann für 30 Minuten bei 175 °C im Backofen weitergaren.
Karotten, Zwiebeln, Thymian und Knoblauch zu einem Jus verarbeiten.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse sowie dem Jus anrichten.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen zwanzig Jahre alten Château Lafite Rothschild.
