Chateau Duhart-Milon
Und Tournedos vom Seehecht mit Zwiebeljus
Eine Kreation des Küchenchefs von Lafite
Die Zutaten
1 Seehecht (1,6 kg)
4 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck
300g Kartoffeln
1 Bund Spinat
40g Butter
3 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
50 cl Weißwein
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 1 Stunde | Kochzeit: 45 Minute
Das Rezept
Den Seehecht entgräten um an die Tournedos zu gelangen. Die Speckscheiben um die Tournedos wickeln. Die Gräten für 10 Minuten in kaltes Wasser geben.
Den Spinat waschen, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Tomaten häuten.
Die Gräten aus dem Wasser nehmen und in Olivenöl schön anbräunen.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mäßiger Hitze weich kochen.
Mit Weißwein ablöschen, reduzieren, die Tomaten zugeben and für 30 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Sieb gießen.
Die Kartoffeln reiben, mit Salz und Pfeffer würzen, zu Pfannkuchen formen und in einer Bratpfanne in Öl frittieren, dabei mit einem Pfannenwender niederdrücken.
Den Spinat in Butter sautieren, die Tournedos garen.
Abwechselnd Reibekuchen und Spinat auf einem Teller aufschichten und mit dem Zwiebeljus servieren.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen zehn Jahre alten Château Duhart Milon.
