Caro
Und Lammrücken im Kräutermantel
Empfohlen von Estela Perineti, Manager Bodegas Caro
Die Zutaten
- 1 vom Schlachter vorbereiteter Lammrücken mit 8 Rippen
- 1 Bund frische Minze
- 3 kleine Rosmarinzweige
- Salz, Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten
Das Rezept
Den Lammrücken in eine Ofenform legen (mit der rautenförmig angeschlitzten Haut nach oben), die ungeschälten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige hinzugeben. Salzen, pfeffern und mit fein gehackten Minzblättern bestreuen. 10 Minuten im vorgewärmten Ofen grillen. Dann den Lammrücken aufrecht in die Ofenform stellen, nochmals 10 Minuten bei 180 °C braten (das Fleisch ist innen noch leicht rosa) oder 15 Minuten, falls sie das Lammfleisch Medium bevorzugen. Den Ofen ausstellen und den Braten noch 5 Minuten ruhen lassen. Dann sofort mit den Knoblauchzehen und dem Fleischsaft servieren. Nach dem Schneiden die Koteletts beidseitig salzen und pfeffern.
Der Wein
Ein fülliger und samtiger Wein mit reifen Tanninen und Aromen von Tabak und getrockneten Kräutern. Im Mund entfalten sich zarte Mentholnoten, angenehm würzige Länge. Das Gericht harmonisiert perfekt, nicht allein wegen der kräftig-saftigen Textur des Lammfleischs, sondern auch wegen der zarten Minzaromen.
Reichen Sie dazu einen jungen Caro.
