Blason d'Aussières
Und Rotbarben mit Rotweinsauce
Empfohlen von Eric Kohler, Technical Leiter Château d'Aussières
Die Zutaten
- 4 Rotbarben (jeweils 200 g)
- 10 cl Balsamico-Essig
- 8 g ungesalzene Butter
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 30 cl kräftiger Rotwein
- 1 Gewürznelke, gemischte Kräuter
- 1 Esslöffel schwarze Tapenade
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 40 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten
Das Rezept
Die Rotbarben ausnehmen (Lebern aufbewahren), waschen und abtrocknen. Den Wein in eine Kasserolle gießen, Gewürznelke, Kräuter, die gewaschene und geschälte, in Scheiben geschnittene Karotte, die Selleriestange und die Schalotte hinzugeben. Pfeffern. 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Essig hinzugeben und die Sauce um die Hälfte einkochen lassen. Die Lebern kurz von jeder Seite in der Pfanne anbraten, zu Püree zerdrücken und mit der Sauce vermischen. Die Rotweinsauce filtern, in die Kasserolle zurückfüllen und anschließend Stück für Stück die Tapenade und die Butter mit einem Schneebesen unterrühren, warm halten. Die Rotbarben 2 Minuten auf jeder Seite in einer Pfanne in Olivenöl braten, salzen, pfeffern, sofort mit der Rotweinsauce servieren.
Der Wein
Dieser füllige und komplexe Wein mit Aromen von Gewürzen, Garrigue und schwarzen Oliven verlangt nach einem aromaintensiven und mächtigen Gericht. Die Wildnote der Rotbarben und die sämige Sauce sind da genau das Richtige.
Reichen Sie dazu einen jungen Blason d’Aussières.
