Aussières Rouge
Und Lamm-Tajine mit Pflaumen
Empfohlen von Eric Kohler, Technical Leiter Château d'Aussières
Die Zutaten
- 3 Tomaten
- 3 Schalotten
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 1 Handvoll geschälte Mandeln
- 800 g Lammkeule (ohne Knochen)
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- 1 Esslöffel Honig
- 12 Pflaumen
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Das Rezept
Das Lamm würfeln, etwa 5 Minuten zusammen mit den dünn geschnittenen Schalotten in etwas Olivenöl anbraten. Die Karotten schälen, die Tomaten waschen und gut abtrocknen. Das Gemüse schneiden, und zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen und dem Thymian in die Tajine geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ungefähr zur Hälfte mit Wasser auffüllen und anderthalb Stunden köcheln lassen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, den Honig zugeben und die Mandeln karamellisieren. Noch einige Sekunden erhitzen, dann die Honigmandeln zusammen mit den Trockenpflaumen in die Tajine geben, weitere 10 Minuten kochen. Heiß servieren.
Der Wein
Ein Wein mit komplexen Aromen, darunter Vanille, Zimt, Gewürze, dunkles Obst, Pfeffer und Lakritze – das zarte, würzig gegarte Fleisch und die Pflaumen erzeugen eine süße Textur, die ideal die Aromen des Weins hervor bringt.
Reichen Sie dazu einen jungen Aussières Rouge.
