Aussières Blanc
Und Birnen-Briouats mit Zitrusfrüchten und Passionsfrucht
Empfohlen von Eric Kohler, Technischer Leiter Château d'Aussières
Die Zutaten
- 4 Blätter Filoteig
- 3 Comice-Birnen
- 1 Passionsfrucht
- 1 Orange, 1 unbehandelte Zitrone
- frischer Ingwer (30 g)
- 80 g Zucker
- 80 g ungesalzene Butter
- Sesamkörner
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten
Das Rezept
Die Orangen- und Zitronenschalen entfernen und beiseite legen. Den Saft auspressen. Die Schalen zusammen mit dem Zucker, dem geschälten und fein gehackten Ingwer und dem Saft in einen Topf geben. Für etwa 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit zu einem Sirup eingedickt ist. Den Sirup durch ein Sieb geben.
Die Birnen schälen, würfeln und zusammen mit dem Sirup der Zitrusfrüchte in eine Pfanne geben. Bei großer Hitze anbräunen, dann abkühlen lassen.
Butter auf kleiner Flamme auslassen.
Die Pastetchen mit der flüssigen Butter bestreichen.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen jungen Aussières Blanc.
