Amancaya
Und Rouladen von der Entenbrust mit Pflaumensauce
Empfohlen von Estela Perineti, Manager Bodegas Caro
Die Zutaten
- 12 Streifen von der Entenbrust
- 12 frische Kirschen
- 1 Strauß frische Minze
- 5 Pflaumen
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel Sherryessig
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 6 Minuten
Das Rezept
Die Pflaumen waschen und gut trocknen, die Steine entfernen. Die Pflaumen mit dem braunen Zucker und dem Essig in einen Soßentopf geben und für 3 Minuten aufkochen. Die Temperatur reduzieren und für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Entenbruststreifen ausbreiten, auf der Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen, ein Minzblatt und eine entsteinte Kirsche auf jedes Stück geben und fest zu einer Roulade aufrollen. Die Rouladen mit einem Zahnstocher verschließen und mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite für 3 Minuten scharf anbraten. Mit gehackter Minze bestreuen und sofort mit der Pflaumensauce servieren.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen jungen Amancaya.
