Château L'Évangile
„Wir hätten bei einem Terroir, das so außerordentlich und einzigartig ist, nie widerstehen können. Sehr anders als das Médoc aber absolut herausragend.“
Baron Eric de Rothschild
Keller
Weinbereitung, die Tradition und moderne Produktionsmethoden verbindet
Der Gärkeller und das Weinlager wurden 2004 vollständig wieder aufgebaut um sie besser an das Verfahren der Einzellagen-Auslese anzupassen. Dabei werden zuerst die Trauben jeder Lage in separate Chargen unterteilt, damit am Ende des Gärprozesses ihre Eignung für die Herstellung des Erstweins beurteilt werden kann.
Eine enge Kombination traditioneller und moderner Methoden kennzeichnet alle Arbeiten im Weinkeller. Die Gärung vollzieht sich in Bottichen und wird nach der klassischen Methode durch Überpumpen und kontrollierter Maischung (mit häufigen Degustationen) durchgeführt. Nach Ende der Gärung wird der Wein in Eichenfässer abgefüllt, in denen er 18 Monate lagert.
Eine strenge Selektion findet statt, um den nächsten Château L'Evangile und seinen Zweitwein, Blason de L’Évangile, zu erzeugen.
Die durchschnittliche Produktion des Château L'Evangile und des Zweitweins Blason de L'Evangile liegt bei 5.000 Kisten.
