Berufe rund um den Wein
Der Küchenchef von LafiteBerufe rund um den Wein : Fassbinderei
Die Küfer (oder Fassbinder) der Domaines stellen die Behälter her, in denen der Wein viele Monate lang heranreift. Die genaue Sorgfalt bei der Herstellung dieser Fässer spielt eine außerordentliche Rolle für den Ausbau des Weines. Aus diesem Grund haben die Küfer, die die vielen technischen Aspekte der Fassherstellung überwachen, eine hohe Verantwortung für den späteren Wein und gehen ihrer Arbeit mit großer Leidenschaft nach. Die Qualität unserer Fässer hängt von der Auswahl des Holzes, und der Sortierung während der Herstellung, der Feinarbeit bei der Vorbereitung der Fassdauben und der Sorgfalt beim Zusammenbau der Fässer ab.
Die Küferei der DBR befindet sich in Pauillac. Ganz in der Tradition des Médoc, hat es schon immer eine eigene Küferei bei Lafite gegeben. Heute sind dort das ganze Jahr über fünf Küfer mit der Herstellung der 2.000 Barriques (Weinfässer mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern) beschäftigt, die auf den verschiedenen Weingütern der Gruppe benötigt werden.
Das Eichenholz wird in den großen Wälder von Allier und Nivernais gesammelt und anschließend zwei Jahre lang bei Lafite an der Luft getrocknet, bevor es verarbeitet wird. Diese Autonomie erlaubt es, sowohl den geografischen Ursprung des Holzes und die Qualität des Trocknungsprozesses zu kontrollieren als auch das Erhitzen der Holzes während des Zusammenbaus, mit dem, je nach Qualität des Weines, ein mehr oder weniger starker Holzgeschmack erzielt wird.
