Berufe rund um den Wein
Der Küchenchef von LafiteBerufe rund um den Wein : Der Küchenchef von Lafite
Das Château Lafite Rothschild hat kein öffentlich zugängliches Restaurant, der Küchenchef kümmert sich ausschließlich um das leibliche Wohl der Familie Rothschild. Allerdings finden regelmäßig große Diners auf dem Weingut statt, bei denen geschäftliche und freundschaftliche Beziehungen gepflegt werden.
Seit 1995 ist Bruno Bœuf der Küchenchef bei Lafite. Seine Bestimmung zum Koch erkannte er schon im Kindesalter am heimischen Herd. Seine Inspirationsquellen kann man an Hand seiner Ausbildung erkennen. Bœuf lernte bei Jean Pierre Caule („Au bon coin du lac“) in Mimizan und in den Châteaux de Montvillargene et de Mortefontaine in der Oise-Gegend. Anschliessend hat Bœuf in den Hochburgen der französischen Gastronomie gearbeitet – im Restaurant „La Tour d'Argent“, dem Elysée-Palast, dem Hotel „Le Concorde Lafayette“ und im „Bamboche“ von David Van Lear.
Bruno hat eine besondere Schwäche für Vorspeisen und Fischgerichte, da sie für ihn „...den Ausgangspunkt der Mahlzeit darstellen. Sie rufen die ersten Empfindungen der Geschmacksnerven hervor und regen die Gäste dazu an, über ein unbekanntes Produkt und seine Zubereitung zu diskutieren. Sie werfen Fragen auf! … Die Küche ist die wahre Sprache des kulturellen Austauschs... bei den Weinen ist das genauso, die dieses Erlebnis auf beste Weise ergänzen".
