Berufe rund um den Wein
Der Küchenchef von LafiteBerufe rund um den Wein : Der Keller
Kellermeister
Er ist einer der Künstler des Hauses und verleiht dem jungen Wein seinen Körper. Nachdem er die Weinlese und die Gärung verfolgt hat, bereitet er die Verkostungen vor. Seine Aufgabe ist es, Weine verschiedener Rebsorten und Lagen so zu verschneiden, dass daraus ein hochwertiger Jahrgang entsteht, der dem Ruf des Weingutes alle Ehre macht.
Anschließend kümmert sich der Kellermeister hauptsächlich um den Ausbau des Weins, um aus dem Most einen trinkbaren und haltbaren Wein zu machen. Er verfolgt mit außerordentlichem Feingefühl den langen Reifeprozess des neuen Weines und reagiert sofort mit Hilfe seiner Kellerarbeiter, falls er dabei auch nur die kleinsten Abweichungen feststellt. Ist die Zeit gekommen, überwacht er die Flaschenabfüllung des Weines.
Kellerarbeiter
Der Kellerarbeiter sieht nur selten das Tageslicht, denn die Verarbeitung des Weines findet von der Anlieferung der Trauben bis zur Flaschenabfüllung in dunklen Kellern statt.
Im Herbst kümmert er sich um die verschiedenen Schritte der Verarbeitung der Trauben: Gärung, Pressung, das Umpumpen in Tanks, der Verschnitt und das Schönen. Nach dem Abfüllen des Weins in Eichenfässer kümmert er sich alle 3 Monate um das Beifüllen und den Abstich, übernimmt den Transport der Barriques und schließlich die Flaschenabfüllung. Dieser Zyklus variiert von Wein zu Wein, dauert aber bei edlen Weinen meistens 3 Jahre.
Der Kellerarbeiter ist während des langen Heranreifens eins mit seinem Wein. Es ist zu einem großen Teil sein Verdienst, dass sich der Wein im Kontakt mit dem Holz der Fässer veredelt und auf natürliche Weise klärt.
