Château d'Aussières
„Es ist ein so wilder, natürlicher Ort von großer Kraft und Schönheit und der Boden hat außergewöhnliches Potenzial.“
Baron Eric de Rothschild
Keller
Der Keller im Herzen der Weinberge wurde rundum erneuert. Er ist mit modernster Technik ausgestattet, um die Weinqualität vom Einbringen des Traubenguts bis zur Abfüllung zu sichern.
Wegen der Vielfalt der Rebsorten dauert die Weinlese auf Aussières etwas länger, und zwar von Anfang September bis Anfang Oktober. Die Rotweinsorten werden nach der klassischen Bordelaiser Methode oder mit dem im Languedoc üblichen Einmaischen unter Zufuhr von Kohlensäure vinifiziert. Die Weißweinsorten werden zunächst mit den Beerenschalen eingemaischt und zum Teil in Eichenholzfässern gekeltert, um den Weinen zusätzliche Komplexität zu verleihen. Die Verkostungen im Hinblick auf den späteren Verschnitt beginnen schon mit dem Ausbau, dabei wird jeder Wein streng auf seine Qualität hin geprüft.
Der Erstwein von Château Aussières baut zu 40% im Eichenfass aus (die Hälfte davon in neuen Fässern). Nach 12 bis 16 Monaten Ausbau wird er abgefüllt. Blason d’Aussières baut zu 20% im Eichenfass aus und wird nach 12 Monaten abgefüllt. Die Fässer werden von der eigenen Küferei der Domaines in Pauillac hergestellt. Der rote Aussières baut im Tank aus und wird im Jahr nach der Ernte abgefüllt. Der weiße Aussières wird schon im Frühling nach der Ernte abgefüllt, da der Wein seine Frische wahren soll.
