Bodegas Caro
„Eine Verbindung aus zwei Kulturen, zwei Familien und zwei Rebsorten.“
Baron Eric de Rothschild
Keller
Traditionelle Weinbereitung
Die Bodegas Caro sind im Herzland der Region Mendoza in einem alten, vollständig renovierten Weinkeller aus dem Jahre 1884 untergebracht.
Die Trauben werden mit der Hand gelesen, in flache Stiegen gelegt und vor dem Entrappen an Verlesetischen aussortiert. Die Gärung wird in Edelstahltanks durchgeführt. Bei der Fermentation wird die traditionelle Überpump-Technik angewandt. Jeder Jahrgang wird in Eichenfässern ausgebaut. Während des Barrique-Ausbaus – 18 Monate für Caro und 12 Monate für Amancaya – werden die Weine alle vier Monate abgestochen. Alle Fässer stammen aus den Domaines Barons de Rothschild. Der erste Abstich im September/Oktober ist ein entscheidender Moment für die Bewertung der einzelnen Chargen und den endgültigen Verschnitt.
Malbec ist eine sehr fruchtige Rebsorte, kraftvoll und üppig, die von der Struktur und der Eleganz des Cabernets profitiert. Beide Rebsorten passen hervorragend zusammen und gewinnen durch die in großer Höhe gelegenen Terroirs zusätzlich an Komplexität. Das verspricht große Weine mit einem hohen Lagerungspotenzial.
