Une température inadéquate peut être très préjudiciable à la dégustation, l’alcool va être plus présent lorsque la température augmente et, dans le cas contraire, l’intensité du bouquet diminuera.
En règle générale, nous conseillons de déguster les vins aux températures suivantes :
Il faut également tenir compte de la température ambiante: un vin dégusté à 11°C paraîtra glacé sous un climat torride, il faudra plutôt le boire à 13 ou 14°C.
Dans la pratique, il faut donc maintenir les vins blancs au réfrigérateur avant le repas et les sortir environ 15 à 30 minutes avant le service. Pour les rouges, il faut les stocker dans un lieu frais (2°C de moins que la température ambiante) jusqu’au moment du service.