Caro
Et ses pannequets d'aubergine aux légumes
Création de Marie-Caroline Malbec
Ingrédients
- 4 aubergines
- 150 g d'agneau haché
- 4 carottes nouvelles
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates moyennes
- 4 cuillères à soupe de quinoa cuite
- 4 brins de menthe fraîche
- Sel, poivre, huile d'olive
- 1 petit bouquet de menthe
- 4 cuillères à soupe de parmesan en lamelles
Pour 4 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 4 min
Laver et essuyer les aubergines, les couper en fines rondelles dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, étaler un peu d’huile d’olive sur chaque tranche et chaque face avec un pinceau, les déposer à plat dans un plat à four, passer sous le grill 2 min de chaque côté. Tapisser 4 plats à four individuels ronds bien huilés de lamelles d’aubergines en laissant dépasser un tiers de chaque lamelle à l’extérieur. Peler et couper les carottes, les oignons, les tomates et les gousses d’ail en petits cubes de même taille, les mélanger avec le quinoa, la menthe hachée, l’agneau et les lamelles de parmesan. Remplir les pannequets de cette préparation, refermer avec les lamelles d’aubergines pour former des petits paquets. Enfourner à four préchauffé à 200°c (th 6-7). Cuire 20 minutes. Démouler dans des petites assiettes, servir aussitôt avec un peu de menthe fraîche.
Déguster ce plat avec un jeune millésime de CARO.
Un vin argentin, voluptueux, dense et raffiné
Ce vin gras et velouté aux tanins mûrs et aux arômes de tabac, d’herbes sèches, présente une fin de bouche légèrement mentholée développant une magnifique longueur épicée.
Le plat lui correspond parfaitement tant par la structure grasse et juteuse de l’agneau et de l’aubergine confite que par la note discrète de menthe cuite.
