Saga Bordeaux Blanc
& Tatin d'Ananas et Passion
Création de Marie-Caroline Malbec
Ingrédients
- 1 ananas
- 2 gros fruits de la passion
- 1 cuil à soupe de pistaches crues
- 4 cuil à soupe de sucre de canne
- 4 noix de beurre
- 1 rouleau de pâte brisée
Pour 4 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min
Ouvrir les fruits de la passion, récupérer le jus et les graines. Peler et couper l’ananas en morceaux. Dérouler et découper 4 ronds de la taille des plats à œuf dans la pâte. Déposer au fond de 4 petits plats à œuf individuels en fonte une noix de beurre mou. Chauffer chaque plat à feu doux, ajouter 1 cuillère de sucre, augmenter le feu, ajouter 1/4 du jus et des grains des fruits de la passion dès que le sucre caramélise, puis 1/4 des morceaux d’ananas bien serrés en désordre. Laisser caraméliser encore à feu vif 5 min. Couvrir d’un disque de pâte dont on repousse les bords dans le plat sous les fruits à l’aide d’une spatule en bois. Enfourner à four préchauffé à 180°c (th 6), cuire 15 à 20 min. Démouler, parsemer de pistaches concassées.
Le bon accord Vin:
Saga Bordeaux Blanc.
Un vin frais et élégant, acidulé, avec des notes de fruits exotiques.
La mangue et l’ananas, confits, concentrés par la cuisson, apportent à ce vin un beau répondant aromatique.
