Reserve Bordeaux Blanc
Et son carpaccio de légumes
Création : Chef de Lafite
Ingrédients
- 1 belle aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 4 tomates
- 1 poivron vert + 1 poivron rouge
- copeaux parmesan
- 4 gousses d'ail
- basilic, sel, poivre
- piment de Cayenne
- jus de citron et huile d'olive extra vierge
Pour 4 personnes Préparation : 1h
La recette :
Trancher les aubergines (2 à 3 mm d’épaisseur, dans la longueur, saler, poivrer puis faire revenir à l’huile d’olive sur les deux faces, débarrasser sur papier absorbant. Les mettre dans l’huile (très peu avec 1 pincée d'ail émincé et du basilic haché). Réserver au frais.
Passer les courgettes à la mandoline dans la longueur de l’épaisseur d’une tagliatelle, puis les mettre à mariner avec l'huile d’olive, le citron, le sel, le poivre et la coriandre. Ajouter les graines écrasées et l'ail émincé, puis réserver au frais.
Pour les tomates, suivre le même processus que pour les courgettes mais les monder, les couper en quartier puis les épépiner.
Pour les poivrons vert et rouge : éplucher, épépiner et faire la même chose que pour les tomates en y ajoutant du piment de cayenne.
Dressez le tout harmonieusement, en rajoutant des copeaux de parmesan et de l’huile d’olive extra.
Déguster ce plat avec un jeune millésime de Réserve Bordeaux blanc.
