Los Vascos Chardonnay
Et son feuilleté aux asperges
Création de Marie-Claire Malbec
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée (Picard)
1 botte d’asperges blanches
6 cuil à soupe de crème épaisse
Sel, poivre
1 jus de citron
Le zeste d’une orange
1 bouquet de cerfeuil
1 gros oignon blanc
1 jaune d’œuf
Pour 4 personnes Préparation : 40 min | Cuisson : 20 min
Peler et émincer l’oignon, le faire revenir doucement à l’huile d’olive. Retirer le bout des asperges, les peler, les plonger dans l’eau bouillante salée, laisser cuire 5 min après reprise de l’ébullition, les égoutter, les poser dans une grande sauteuse bien alignées, les braiser à l’huile d’olive à feu doux pendant 20 min en les tournant à mi-cuisson, saler, poivrer. Couper les asperges en deux dans la hauteur, ajouter la crème, le jus de citron et l’oignon dans la sauteuse, saler, poivrer, laisser réduire 5 min à feu vif. Couper 8 cercles de 8 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, dorer les ronds au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, inciser les bords avec la pointe d’un couteau. Empiler les disques par 4 sur du papier sulfurisé sur la plaque du four, enfourner à four préchauffé à 200°c (th 6/7), cuire 10 à 15 min en surveillant jusqu’à ce que les feuilletés soient bien montés . Remplir d’asperges à la crème, parsemer de zestes d’orange et de pluches de cerfeuil, servir bien chaud.
Pour la sauce, vous pouvez également utiliser les beurres au citron de Picard auxquels il suffira d’ajouter les zestes d’orange.
Un Chardonnay de Los Vascos. Jeune, un vin frais et délicat offrant une belle harmonie de fruits.
Le goût végétal de l’asperge, verte, blanche ou violette, ne facilite pas le choix du vin.
Mais elle va s’accorder parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique, un chardonnay, sec, complexe et aromatique.
