Los Vascos Chardonnay
Et ses sardines farcies aux agrumes
Recette recommandée par Marcelo Gallardo, responsable technique de Viña Los Vascos
Ingrédients
- 12 petites sardines
- 1 bouquet de coriandre
- Le zeste d’un citron non traité
- Le zeste d’une orange non traitée
- Sel, poivre Huile d’olive
Pour 4 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 5 min
La recette :
Retirer les têtes, écailler, vider et ôter l’arête des sardines en prenant soin de les laisser entières, les rincer sous l’eau froide, bien les essuyer. Hacher grossièrement les zestes et les feuilles de coriandre, farcir chaque sardine de ce mélange, saler, poivrer. Refermer les sardines avec de la ficelle à rôti. Cuire les sardines dans une poêle anti-adhésive à l’huile d’olive 2 min sur chaque face, saler avant de servir.
Le vin :
Un vin à la fraîcheur et au gras bien équilibrés, avec une fin de bouche persistante auquel le côté charnu des sardines et le goût acidulé des zestes de la farce répondront avec vivacité.
Déguster ce plat avec un jeune millésime de Los Vascos Chardonnay.
