Légende Bordeaux Rouge / Blanc
Tartare de fraises et sa tuile à l'orange
De Marie-Caroline Malbec
Ingrédients
- 250 g de fraises bio
- Quelques feuilles de menthe fraiche (ou de verveine)
- Le zeste et le jus 1 orange bio
- 80 g de sucre de canne en poudre bio
- 1 cc de farine de quinoa bio
- 50 g de beurre doux bio
- 1 gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
-
60 g d’amandes hachées
Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Voilà une recette de cuisine facile, fruitée et très originale !
Faire fondre le beurre. Hacher finement le zeste.
Mélanger le zeste, le sucre, la farine et les amandes. Incorporer le jus d’orange et le beurre refroidi. laisser au frais 1 h 30.
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, disposer la pâte à l’aide d’une cuillère à café. Aplatissez la pâte jusqu’à obtenir un cercle d’environ 6 cm de diamètre. Renouveler l’opération en laissant 4 cm entre chaque tuile. Préchauffer le four à 160°. Enfourner pour 5 à 8 mn de cuisson.
Mettre les feuilles de menthe, la vanille et la cannelle dans 10 cl d’eau, ajouter le sucre, amener à ébullition, couper le feu. Laisser refroidir.
Passer rapidement les fraises sous l’eau les équeuter, les couper en petits morceaux. Les déposer dans des verrines avec le sirop de menthe et d’épices. Réserver au frais.
Servir le tartare avec les tuiles.
LE BON ACCORD
Les ingrédients très parfumés de ce plat appellent soit un vin aussi puissant qui vient lui répondre d’égal à égal, un vin doux type sauternes, soit un vin léger qui va lui apporter de la fraicheur et de la vivacité, un Légende Bordeaux blanc ou Légende Bordeaux rouge des Domaines Barons de Rothschild (Lafite). Servis frais, ils semblent bien être la bonne réponse. Surtout pendant l’été.
Légende, Bordeaux rouge
Ce vin joue la carte des cépages traditionnels : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot dosés avec équilibre.
Légende, Bordeaux blanc
Dans le même esprit que le Bordeaux rouge, Légende Bordeaux blanc est issu de Sauvignon, de Sémillon et, pour certains millésimes de Muscadelle.
