LOS VASCOS GRANDE RESERVE
Et ses rougets rôtis aux fèves
Recette recommandée par Marcelo Gallardo, responsable technique de Viña Los Vascos
Ingrédients
- 8 beaux filets de rouget
- 300g de fèves
- 1 tomate bien mûre
- 1 orange
- 4 grosses câpres
- 4 feuilles de basilic thaï
- 2 mini courgettes
- 2 petits navets nouveaux
- sel, poivre
- huile d’olive
Pour 4 personnes Préparation : 40 | Cuisson : 4
Ecosser les fèves, leur retirer la peau, les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Plonger la tomate 20sec dans de l’eau bouillante et la peler.
Peler l’orange à vif.
Laver les courgettes et les navets.
Couper les légumes et l’orange en petits cubes.
Ciseler très finement le basilic.
Faire sauter rapidement à l’huile d’olive les courgettes et les navets.
Retirer les arêtes des rougets soigneusement à l’aide d’une pince à épiler, les réserver au frais.
Faire sauter à la poêle dans un peu d’huile les dés d’orange et de tomate 3 minutes à feu vif, ajouter les autres légumes déjà cuits, cuire 2 minutes encore, saler, poivrer, ajouter les câpres, réserver dans un plat couvert de papier aluminium.
Faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, déposer les filets de rouget côté peau, cuire 2 minutes sur chaque face, saler, poivrer.
Servir immédiatement les rougets avec les légumes parsemés de basilic.
Déguster ce plat avec un jeune millésime de Los vascos Grande Réserve.
