CHATEAU DUHART-MILON
Tournedos de merluchon au jus d'oignons
Recette recommandée par le Chef de Lafite
Ingrédients
- 1 merlu de 1,6kg
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- 300g de pommes de terre
- 1 botte d’épinards
- 40g de beurre
- 3 oignons nouveaux
- 2 tomates
- 50 cl de vin rouge
- sel, poivre
- 1 gousse d’ail
Pour 4 personnes Préparation : 1 heure | Cuisson : 45 min
Oter l’arête du merlu de façon à obtenir des tournedos, entourer ceux-ci de tranches de poitrine fumée, réserver.
Passer sous l’eau froide les arêtes pendant 10 minutes.
Eplucher et laver les pommes de terre, les épinards et les oignons.
Egoutter les arêtes, faire revenir à l’huile d’olive, donner une belle coloration.
Ajouter les oignons coupés en morceaux et la gousse d’ail. Faire suer puis déglacer au vin blanc et réduire.
Ajouter les tomates, laisser cuire 30 minutes puis filtrer.
Râper les pommes de terre, ajouter le sel et le poivre.
Dans une poêle avec de l’huile, faire des galettes en appuyant avec une écumoire.
Faire sauter les épinards au beurre noisette, cuire les tournedos de merlu.
Alterner galettes, épinards, saucer au jus d’oignons.
Déguster ce plat avec un Château Duhart Milon d’une dizaine d’années.
