Aussières Blanc
Et ses filets de rouget, tapenade au gingembre et concassé de tomates
Création de Marie-Caroline Malbec
Ingrédients
1 poignée d’olives noires
Les filets de 4 beaux rougets
1 gousse d’ail
30 g de gingembre frais
4 tomates grappe
1/2 cuil à café d’huile d’argan
1 pincée de pistils de safran
Huile d’olive
Fleur de sel
Pour 4 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 3 min | Marinade : 1 h
Peler et hacher menu le gingembre, en mélanger la moitié avec 10 cl d’huile d’olive, y faire mariner les filets de rouget 1 h au frais. Hacher les olives noires dénoyautées, les mélanger au reste de gingembre, ajouter 2 cuil à soupe d’huile d’olive, réserver. Peler et épépiner les tomates, peler l’ail, les hacher menu, ajouter l’huile d’argan et le safran, saler, réserver. Cuire avec 1 cuil à soupe d’huile de la marinade les filets de rouget à l’unilatérale 3 min à feu vif côté peau, servir aussitôt avec la tapenade au gingembre et la concassée de tomates fraîches.
Le bon accord Vin:
Le Chardonnay d’Aussières est un vin frais et délicat offrant une belle harmonie de fruits, ce petit rouget acidulé aux olives lui offre une belle occasion d’exprimer tout son potentiel aromatique.
