AUSSIERES ROUGE
Et son tajine d'agneau aux pruneaux
Recette recommandée par Eric Kohler, Directeur Technique du Château d'Aussières
Ingrédients
- 3 tomates
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 poignée d’amandes émondées
- 1 épaule d’agneau désossée de 800 g
- Huile d’olive, sel, poivre
- 1 cuil à soupe de miel liquide
- 12 pruneaux
Pour 4 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 1h 40
La recette :
Couper l’agneau en cubes, les faire dorer 5 min à l’huile d’olive avec les échalotes émincées. Peler les carottes, laver et essuyer les tomates. Couper les légumes en morceaux, les ajouter dans la cocotte avec les gousses d’ail en chemise et le thym. Saler, poivrer et ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Cuire 1 h 30 min à petit feu. Poêler les amandes 1 min à sec dans une poêle anti-adhésive, ajouter le miel, bien enrober les amandes, chauffer encore quelques secondes, ajouter les amandes au miel et les pruneaux dans le tajine, cuire encore 10 min. Servir bien chaud.
Le vin :
Vanille, cannelle, épices, fruits noirs, poivre et réglisse donnent à ce vin une grande complexité aromatique, la viande cuite lentement dans les épices avec les pruneaux apporte une texture confite parfaite pour venir appuyer les arômes du vin.
Vin conseillé avec ce plat : Aussières rouge (jeune millésime)
