AUSSIERES BLANC
Et ses briouats de poires aux agrumes et fruits de la passion
Recette recommandée par Eric Kohler, Directeur Technique du Château d'Aussières
Ingrédients
- 4 feuilles de pâte filo
- 3 poires Comices
- 1 fruit de la passion
- 1 orange et 1 citron non traités
- 1 morceau de gingembre frais de 30 g
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre doux
- Sésame
Pour 4 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 10 min
Retirer le zeste de l’orange et du citron, presser les fruits, mettre les zestes, le sucre, le gingembre pelé et coupé en morceaux et les jus de fruit dans une casserole, faire cuire jusqu’à obtention d’un sirop épais, environ 15 minutes. Filtrer.
Peler les poires, couper la chair en dés, les déposer dans une poêle avec le sirop d’agrumes, faire colorer à feu vif, couper le feu.
Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer.
Passer le beurre fondu au pinceau sur les feuilles de pâte.
Déguster ce plat avec un jeune millésime d'Aussières blanc.
