Réserve Spéciale Bordeaux blanc
Et ses langoustines rôties au thym
Création : Chef de Lafite
Ingrédients
- 250g de tranche de beurre mou
- 1 1/2 cuillère d'huile d'olive
- 1 petite cuillère de thym frais émincé
- 1/2 petite cuillère d'ail émincé ou écrasé
- sel de meret poivre noir moulu
- 9 grosses langoustines (1kg)
- 2 cuillères persil italien
- émincé 1/2 citron
Pour 6 personnes
La recette :
Dans un bol, mélanger le beurre, 1 cuillère d'huile d'olive, le thym et l'ail. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que ce soit uniforme.
Enlever les antennes des langoustines si elles sont toujours attachées. Avec un gros couteau, couper en deux les langoustines dans leur longueur et placer-les sur un plat. Les enduire de quelques points de beurre (125g). (Vous devez cuire les langoustines dans deux poêles ou alors alternativement en 2-3 fois. Dans le premier cas assurez-vous que les deux poêles soient bien positionnées sur la source de chaleur.)
Chauffer à grand feu. Lorsque c'est chaud, diviser la 1/2 cuillère d'huile entre les deux poêles. Lorsque l'huile commence à chauffer, mettre délicatement les langoustines dans les poêles. Baisser le feu légèrement et laisser les langoustines grésiller 1 mn. Transférer les poêles dans le four et finir de cuire les langoustines sous le grill 2 mn de plus.
Retirer les langoustines du four. Faire fondre dans la poêle brûlante le reste de beurre assaisonné, ajouter le persil et presser le citron au dessus des langoustines.
Répartir les langoustines dans les six assiettes et verser la sauce au beurre. Possibilité de servir avec une salade assaisonnée au vinaigre balsamique.
Déguster ce plat avec un jeune millésime de Réserve Bordeaux blanc.
