Légende Bordeaux Rouge
Et sa galantine de lapin
Recette recommandée par Diane Flamand, œnologue de la gamme Collection
Ingrédients
- 2 beaux râbles de lapin désossés de 500 g avec leurs rognons
- 100 g de poitrine fumée
- 2 échalotes
- 12 feuilles de sauge
- sel, poivre
Pour 4 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min
La recette :
Hacher finement les rognons de lapin, les échalotes pelées et la poitrine découennée, poivrer.
Étaler les râbles, les saler, les poivrer, les tapisser de feuilles de sauge. Ajouter au centre sur toute la longueur du râble une couche de hachis, rabattre les bords vers l'intérieur, ficeler en serrant bien comme des petits rôtis.
Cuire 30 minutes au four, retourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir dans le four éteint. Couper en tranches, servir avec un confit de petits fruits rouges au vinaigre.
Le vin :
Un vin bien équilibré, élégant et complexe aux notes de petits fruits rouges frais et de réglisse, qui présente une belle finale épicée. Le plat lui apporte un vrai support tant sur le plan aromatique que sur celui de la texture.
Déguster ce plat avec un jeune millésime de Légende Bordeaux Rouge.
