Château l'Evangile
Et son Rôti de boeuf aux truffes
Création de Marie-Caroline Malbec
Ingrédients
• 1 rôti de bœuf de 1,5 kg dans le filet
• 1 gousse d’ail
• 1 truffe fraîche de 50 g (en saison de décembre à mi-mars)
• 80 g de beurre
• Vinaigre balsamique
• Thym
• Sel, poivre
Pour 4 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min
Pratiquer quelques incisions dans la chair du rôti et y glisser des clous de truffe.
Bien ficeler le filet et le dorer à feu vif sur tous les côtés jusqu’à la formation d’une croûte.
Terminer la cuisson au four 10 à 15 mn à 180°C (TH.6) avec une gousse d’ail entière non pelée et une branche de thym, (simplement pour parfumer et qu’ensuite nous enlèverons)
Mélanger du beurre à température, quelques gouttes de vinaigre balsamique, le reste de la truffe hachée grossièrement et du sel et du poivre.
Déglacer le plat de cuisson avec 10 cl d’eau, ajouter le beurre petit à petit sans cesser de fouetter pour émulsionner.
Servir la viande coupée en tranches avec un peu de sauce dans un plat de service préchauffé, le reste de la sauce à part.
