Château d'Aussières
Et parmentier de canard confit
Recette recommandée par Eric Kohler, Directeur Technique du Château d'Aussières
Ingrédients
- 3 cuisses de canard gras
- Graisse de canard
- Poudre de piment d’Espelette
- 6 pommes de terre à purée
- Sel, poivre du moulin, huile d’olive
- 2 clous de girofle
- Un petit bouquet de ciboulette
- 4 petites feuilles de menthe
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
Pour 4 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 1h 15
La recette :
Cuire les cuisses de canard 40 min à feu doux dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe de graisse de canard, le bouquet garni, les clous de girofle, l’ail en chemise et le poivre en graine. Ajouter les échalotes ciselées et cuire encore 20 min à feu doux.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée dans une casserole pendant 30 min, les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette en incorporant 1 cuil à café de piment d’Espelette. Saler et poivrer. Effilocher la chair de canard, ajouter les échalotes, l’ail écrasé et un peu de ciboulette hachée, saler.
Monter les gâteaux à l’aide d’un cercle en intercalant une couche de purée, une couche de hachis et une autre couche de purée, réchauffer 5 min au four avant de servir, parsemer de ciboulette fraîche.
Le vin :
Un beau vin rond, concentré et dense, boisé, épicé qui présente des notes légèrement mentholées très élégantes, le plat dans la complexité de ses arômes et dans la texture du confit lui répond avec vivacité et efficacité.
Déguster ce plat avec un jeune millésime de Château d'Aussières.
