Château Rieussec
Et son Soufflé aux marrons
Création : Chef de Lafite
Ingrédients
- 1 dl de lait
- 40g de sucre + 20g
- 1 pincée de sel
- 25g de maizena
- 4 jaunes d’oeufs
- 10g de beurre
- 5 blancs d’oeufs
- Brisures de marrons glacés
- 4 cuillères à soupe de crème de marron
Pour 4 personnes Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min
La recette :
Beurrer des moules à soufflé individuels de 10 cm de diamètre de bas en haut à l’aide d’un pinceau puis ajouter du sucre semoule (celui-ci va se coller au beurre pommade).
Faire bouillir le lait avec 40g de sucre et une pincée de sel.
Délayer la maizena dans un peu de lait froid, puis ajouter le lait sucré. Cuire 2 à 3mn. Ajouter les 4 jaunes hors du feu puis 4 cuillères à soupe de crème de marrons, 10g de beurre et les brisures de marrons glacés.
Monter les blancs en neige, ajouter 20g de sucre, puis délicatement, les incorporer à la crème de marron.
Cuire à four chaud préchauffé a 200° pendant 20mn.
Saupoudrer de sucre glace.
Conseil du Chef :
Veiller au bon chemisage (beurre) du moule.
Déguster ce plat avec un Château Rieussec d'une vingtaine d'années.
