Les recettes
Caro
Et son Goulash de Sanglier et ses petits légumes
Ingrédients
- 1.5kg de cuissot de sanglier
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail en chemise
- Vert de poireau
- Champignons de paris
- 10 pruneaux
- 50g de gelée de groseilles
- Queues de persil
- Baies genièvre
- Clou de girofle
- Poivre en grain
- Vin rouge
- Fond brun de veau lié
- Huile d’arachide
- Sel, poivre
Pour 4 personnes Préparation : 1h | Cuisson : 2h30 | Marinade : 24h
- Mettre à mariner la viande découpée en morceaux avec la garniture aromatique et le vin (carottes, oignons, gousses d’ail, vert de poireaux et aromates)
Le lendemain :
- Egoutter la viande, l’éponger soigneusement, saler, poivrer.
- Conserver la marinade et la garniture aromatique.
- Dans une poêle, faire revenir les morceaux de sanglier sur toutes les faces.
- Débarrasser dans un faitout.
- Dans la même poêle, faire suer la garniture aromatique et l’ajouter à la viande.
- Saupoudrer légèrement de farine.
- Mettre au feu quelques instants puis mouiller avec le vin rouge et le fond brun de veau lié.
- Ajouter quelques champignons de Paris pour parfumer.
- Cuire 2.30h, thermostat 5/6, en surveillant l’évaporation (à couvert).
- Décanter la viande, passer le jus de cuisson.
- Vérifier l’assaisonnement et la texture puis la reverser sur les morceaux de viande avec la gelée de groseilles et les pruneaux.
- Faire mijoter à nouveau à feu très doux.
- En garniture, vous pouvez accompagner de coings pochés puis rôtis avec quelques châtaignes concassées et petits oignons glacés à brun.
