Carmes de Rieussec
& Pain Perdu à l'ananas
Création de Marie Caroline Malbec
Ingrédients
- 440 g de farine (type 55)
- 1 pincée de sel
- 11 g de levure de boulanger
- 30 g de sucre cassonade bio
- 25 cl de lait entier bio tiède
- 30 g de beurre froid (pour le pain)
- 1 ananas
- 1 gousse de vanille
- 1 éclat d’anis étoilé
- 60 g de miel d’oranger
- 50 g de beurre (pour cuire le pain)
Pour 4 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min (+ 40 min repos)
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel, la levure, le sucre et le lait, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, pétrir avec le robot 5 min en vitesse 2, laisser reposer sous un torchon propre 20 min à température ambiante. Huiler l’intérieur et les couvercles du moule à pain de mie, laisser le couvercle du bas, remplir aux 2/3 de pâte à pain de mie, couvrir l’extrémité ouverte d’un torchon, laisser reposer 40 min à température ambiante. Préchauffer le four à 210°c (th 7), fermer le moule avec le couvercle restant, enfourner cuire 10 minutes , baisser le four à 180°c (th 6), cuire encore 30 min. Laisser refroidir 2 min, ouvrir, démouler, laisser refroidir le pain avant de le couper en tranches.
Tremper les tranches dans un mélange jaune d’œuf, lait et sucre, les faire dorer au beurre.
Couper l’ananas en cubes, le faire caraméliser dans une poêle avec le miel et l’anis étoilé.
Servir le pain perdu avec des cubes d’ananas rôtis.
Evidemment vous pouvez réaliser cette recette avec du pain de mie acheté chez le boulanger, ce sera plus rapide.
Servir avec un vin de Sauternes jeune : Carmes de Rieussec.
Le second vin du Château Rieussec est un peu plus cher mais comme tout liquoreux, on en boit plus modérément…
Un vin de fête par excellence avec sa belle robe aux reflets d’or. Quant à ses arômes d’épices et de fruits exotiques, il va sans dire qu’ils seront la juste réponse à ce dessert au goût de beurre et de fruits rôtis.
