CARO
Et son magret lentement rôti
Recette recommandée par Estela Perineti, Responsable de Bodegas Caro
Ingrédients
- 2 magrets de canard gras
- 2 échalotes
- 15 cl de vinaigre de Xeres Gran Reserva
- sel et poivre
Pour 4 personnes Préparation : 15 | Cuisson : 25
Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans entamer la viande.
Déposer les magrets dans une poêle anti-adhésive et les cuire à feu doux côté peau pendant 20 minutes en retirant le gras rendu au fur et à mesure.
Les réserver dans un plat chaud couvert d’une feuille d'aluminium.
Dans une petite casserole, verser le vinaigre, ajouter les échalotes émincées, puis amener doucement à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Filtrer et remettre le vinaigre filtré à cuire à feu vif. Le faire réduire jusqu’à obtention d’un sirop épais. (Attention, à ne pas laisser plus longtemps, vous obtiendriez un caramel trop dense).
Cuire les magrets côté chair 5 minutes à feu vif, saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes sous le papier, servir avec la réduction de vinaigre de Xeres.
