Aussières Blanc
& Aspic de Lapin en gelée
Création de Marie-Caroline Malbec
Ingrédients
- 1 petit lapin coupé en morceaux par le volailler
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 navets
- 1 bouquet d’estragon
- Sel, poivre
- 1 bouquet garni
- 1 galet de fond de légumes
- le zeste d’un citron bio
Pour 4 personnes Préparation : 30 min (repos: 1 nuit) | Cuisson : 16 min
Peler et couper les carottes, les navets et l’oignon en morceaux. Hacher finement le zeste de citron. Faire revenir les morceaux de lapin 1 min à l’huile d’olive en remuant, ajouter le bouquet garni et 50 cl de bouillon de légumes, saler, poivrer, cuire 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson ajouter les petits légumes.
Retirer le lapin et les légumes du bouillon, dépiauter la chair du lapin. Laver et essuyer l’estragon. Déposer une branche d’estragon au fond de 4 moules à flan individuel en silicone Mastrad, ajouter les petits légumes et la chair de lapin, couvrir de bouillon de cuisson, fermer le moule, laisser prendre une nuit au frais.
Démouler 5 min avant de servir.
Dégustez ce plat avec un vin blanc du pays d’Oc, vif et frais: Aussières Blanc.
Le vin présente dès l’attaque des arômes d’agrumes très persistants en bouche. Sa belle vivacité et sa grande fraîcheur se marient parfaitement avec le côté acidulé, bien marqué "agrumes"du plat.
