Les métiers du vin
Le Chef de LafiteLes métiers du vin : Le chai
Le maitre du chai
C'est l'un des artistes de la Maison, c'est lui qui donnera corps au vin nouveau. Après le suivi de la vendange et des fermentations, il préparera les dégustations d'assemblage des différents cépages et des différents terroirs pour obtenir un nouveau-né, le plus noble possible, représentant l'image de la propriété.
Le suivi de l'élevage est ensuite sa principale préoccupation afin de mener à bien ce nouveau millésime. Il orchestre l'action des ouvriers de chais attentif aux moindres variations de la longue gestation du nouveau vin. Plus tard, il surveillera les différentes opérations de préparation de la mise en bouteilles.
L'ouvrier du chai
L'ouvrier de chai, qualifié 'd'homme de l'ombre' car toujours dans les chais obscurs, est celui qui va manipuler le vin de l'arrivée des grappes à la mise en bouteilles.
A l'automne, il va réaliser les différentes opérations de réception de la vendange, cuvaison, pressurage, mise en cuves, assemblage, et nettoyage. Après la mise en barriques, il réalisera l'ouillage et le soutirage des barriques tous les 3 mois, la manutention des barriques et enfin, la mise en bouteilles. Un cycle de durée variable suivant les vins mais généralement de 3 ans pour les grands vins.
L'ouvrier de chai fait corps avec le vin durant la longue gestation de la maturation, il assume la part de travail qui va permettre au vin de se bonifier au contact du bois et de se clarifier naturellement.
