Viña Los Vascos
« Être pionnier au Chili était un challenge passionnant, et nous avons choisi une terre d’exception»
Baron Eric de Rothschild
Le chai
Une vinification et une sélection rigoureuses
Les vendanges se font encore majoritairement à la main. Pour Le Dix et la Grande Réserve, les grappes sont récoltées en cagettes pour assurer un premier tri avant l’entrée en cuve. Les Chardonnay et les Sauvignon blanc sont vinifiés en cuves à basse température pour conserver leur jeunesse et leurs arômes et sont mis en bouteilles rapidement après les fermentations. La vinification des Cabernet Sauvignon, très contrôlée sur le plan des températures, se fait en cuve inox.
Chaque parcelle est isolée dans un premier temps pour apprécier sa capacité à entrer ou non dans les grands vins après la fin des fermentations. Plusieurs dégustations de chaque cuve sont ensuite réalisées en juillet/août pour une stricte sélection.
Le Dix est élevé en barriques (75% neuves) pendant 16/18 mois et la Grande Réserve, à 60% en barriques pendant 12 mois. Le vieillissement des autres vins se fait en cuves. La bodega dispose d’un chai de 800 barriques, issues en partie de la tonnellerie des Domaines à Pauillac. La production moyenne de Viña Los Vascos est de 450 000 caisses.
