Château d'Aussières
«Un lieu sauvage et naturel qui dégage une grande force, une grande beauté, et une terre au potentiel exceptionnel»
Baron Eric de Rothschild
Le vignoble
Le vignoble de 167 hectares est situé au sud de Narbonne sur les contreforts de Fontfroide. Les sols sont très peu profonds et caillouteux sur les hauts coteaux et sont plus sableux et profonds dans les plaines. Les blocs de grés rose affleurants contrarient les travaux mécaniques dans certaines parcelles.
Les deux tiers du vignoble sont en AOC Corbières (cépages Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsault) et un tiers en vin de pays d’Oc (Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot).
La conduite du vignoble est traditionnelle des Corbières avec des plantations à 4400 pieds/ha en vignes palissées. Compte tenu de la jeunesse du vignoble, les rendements sont volontairement maîtrisés très bas (autour de 35 hl/ha) pour favoriser le bon enracinement et la structure du cep de vigne tout en assurant une récolte de très belle qualité.
