Château d'Aussières
«Un lieu sauvage et naturel qui dégage une grande force, une grande beauté, et une terre au potentiel exceptionnel»
Baron Eric de Rothschild
Le chai
La cave entièrement rénovée est située au coeur du vignoble d'Aussières. Elle est équipée de la technologie la plus moderne pour une attention méticuleuse depuis la vendange jusqu’à la mise en bouteilles.
A Aussières, compte tenu de la diversité de cépages, les vendanges s’étalent de début Septembre à début Octobre. Les cépages rouges sont vinifiés selon la méthode bordelaise classique ou la technique languedocienne de macération carbonique. Les raisins blancs, après macération pelliculaire, sont vinifiés partiellement en barriques pour apporter un surcroît de complexité. Les dégustations d’assemblage commencent dés le début de l’élevage avec une sélection rigoureuse pour chaque vin.
Le grand vin Château d’Aussières est élevé à 40% en barriques (dont moitié en bois neuf) et mis en bouteilles après 12 à 16 mois d’élevage. Le Blason d’Aussières est élevé à 20% en barriques et mis en bouteilles après 12 mois d’élevage. Les barriques proviennent de la Tonnellerie des Domaines à Pauillac. Aussières Rouge est élevé en cuves et mise en bouteille dans l’année qui suit la récolte. Pour Aussières Blanc, la mise en bouteilles a lieu au printemps suivant la récolte afin de lui conserver sa fraîcheur.
