Saga Bordeaux Rouge
& médaillons de lotte

Informations

Ingredients
  • 1 filet de lotte de 600 g
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • 10 cl de vinaigre de Xéres
  • 3 échalotes
  • 15 griottes surgelées
  • Quelques gouttes de vinaigre « gran reserva »
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 clou de girofle
  • Huile d’olive, poivre de séchuan
Préparation
20 min
-
Cuisson
5 min

Préparation

Pour 4 personnes

Verser le vinaigre de Xéres dans une petite casserole avec les griottes, les échalotes pelées et hachées, le clou de girofle, faire réduire des 3/4 jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, retirer du feu, ajouter quelques gouttes de vinaigre « gran reserva ».
Couper la lotte en 8 morceaux réguliers, les poivrer, les entourer d’une bande de poitrine fumée en appuyant fermement, maintenir avec une pique en bois. Cuire les médaillons de lotte à l’huile d’olive sur le tour de poitrine en les roulant régulièrement dans la poêle pendant 5 min. Servir aussitôt avec la réduction de vinaigre.

>Accord vin

Saga Bordeaux Rouge

Un beau vin aromatique avec quelques notes boisées mêlées à des arômes de fruits rouges. Le plat, dans la complexité de ses arômes très légers de fruits et d’épices lui répond avec vivacité et efficacité.

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